従来のフライパンには不満だらけだったという、
料理研究家の有元葉子さん。
とうとうメーカーに直接お願いして、
いままでの不満をすべて解消したフライパンを
つくってもらってしまいました。
有元さんが考える「理想のフライパン」とは……
「コーティングタイプのフライパンは
剥がれる心配があるし、強火料理には使えない。
鉄は焼き上がりは最高だけど、焦げつきやすいし重すぎる。
柄はたいてい樹脂だからオーブンに入れられない。
金属製の柄もないわけじゃないけど
長すぎてフライパンごとオーブンには入らない」
こうおっしゃる有元さんにとっての理想のフライパンとは、
焦げつきにくくて軽く、しかもオーブンにも入れられる鉄のフライパン。
でも、合羽橋やデパートをいくら歩き回って探してみても、
納得のいくものには出会えなかったそうです。
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有元葉子●料理研究家。使いやすいキッチン道具の開発にも力を注ぐ。著書『［私のフライパン］料理』（文化出版局）には、焼き物・揚げ物からデザートまで６０品のフライパン料理レシピを収録。 |
そんな折、たまたま知人からもらったのが本品の原型。
プロの料理人からも高く評価されている調理器具メーカー、
双葉工業が試作したフライパンでした。
「表面に細かい凹凸があるおかげで
鉄とは思えないくらい焦げつきにくいし、軽いの。
あ、これなら私の理想のフライパンまでもうちょっとかなって。
不満はただ一つ、柄が木製だったこと。
柄も金属にして短くすればオーブンに入れられるでしょ。
それで早速つくり直してもらったんです」
表面が独自の凹凸加工だから、少量の油でも焦げつきにくい。
こうして完成したのが本品です。
有元さんが指摘している焦げつきにくさは、
表面にエンボス加工（凹凸加工）が施されているおかげ。
食材とフライパン表面の接する面積が少ないうえ、
油のまわりもいいので、焦げつきにくいのです。
鉄製なので強火で焼いたり、炒めたりしても大丈夫。
またコーティングタイプと違って表面加工が剥がれるたびに
買い替える必要がないから、永く使えて経済的です。
片手タイプは持ち手が１１．５ｃｍと短いうえ金属製なので、
そのままオーブンにも入れられます。
「片手タイプのフライパンで
ハンバーグの表面に軽く焼き色をつけたら、
そのままオーブンに入れて焼き上げてみて。
表面はカリッとして、中から旨みがジュワッ。
いつものハンバーグとは雲泥の差ですから。
両手タイプを使えば家族４人分の野菜炒めも
２〜３回上下を軽くひっくり返すだけでシャキシャキ。
箸でグシャグシャかき回して水っぽくなることもありません。
尾頭つきのアジのムニエルも一度に４匹焼けるから、
手間がかかりませんよ」（有元さん）
「両手」は４人分の炒め物やパエリアに。「片手」は揚げ物にもぴったり。
両手タイプ（大）と片手タイプ（小）の２個セット。
片手タイプはわずか５６０ｇという軽さです。
深さは片手タイプで５ｃｍあるから、少量油での揚げ物もできます。
