沖縄・石川酒造場代表の石川信夫さんが１９７３年に
第一号を製品化して以来、改良を重ねてたどりついた名品です。
クエン酸とアミノ酸がたっぷり入っているうえ、
ふつうのお酢のようにすっぱくなくて、とても飲みやすいので、
「毎日飲んでいる」人が増えて追加注文が絶えません。
お酢はすっぱいものと思っている人が多いかもしれませんが、
料理酢のように「酢酸発酵」でつくったお酢がすっぱいのであって、
本品のように黒麹菌による「クエン酸発酵」で
つくったお酢はすっぱくないのです。
飲みやすい秘密はそれだけではありません。
「甕仕込み発酵」だから風味もまろやか。
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石川信夫●石川酒造場社長。
東京農業大学で発酵学を学んだ専門家。
石川酒造場は伝統的な
「甕仕込みによる天然醸造」
をつづけている。 |
「飲みやすい理由は、
陶器の甕で、もろみを発酵させているせいです。
これで、まろやかな風味になる。
そこに沖縄の三盆黒糖と紅麹（下写真）を加えてあるので、
甘味と香味が出て、口当たりはアルコール分のない
梅酒のようなような感じになるんですね。
甕で仕込んだもろみ酢は沖縄中探してもうちだけのはず。
まろやかさが違いますよ」
泡盛を蒸留したあとに残るもろみ（下左写真）をろ過して
「もろみ酢」（下右写真）をつくる独自の製法は石川さんが開発したもの。
石川さんは東京農業大学で発酵学を学んだプロフェッショナルです。
付属のカップ１杯（３０ｃｃ）で５４３ｍｇのアミノ酸が補給できる。
アルギニン……………
●リジン…………………
ヒスチジン……………
●フェニルアラニン……
チロシン………………
●ロイシン………………
●イソロイシン…………
●メチオニン……………
●バリン…………………
アラニン………………
グリシン………………
プロリン………………
グルタミン酸…………
セリン…………………
●スレオニン……………
アスパラギン酸………
●トリプトファン………
シスチン………………
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４９ｍｇ
２９ｍｇ
１６ｍｇ
１８ｍｇ
２５ｍｇ
２９ｍｇ
２１ｍｇ
１０ｍｇ
２９ｍｇ
５６ｍｇ
３７ｍｇ
３３ｍｇ
７２ｍｇ
２８ｍｇ
２４ｍｇ
５１ｍｇ
４ｍｇ
１２ｍｇ |
●印は体内でつくれない必須アミノ酸。
本品３０ｃｃで、
体内ではつくれない８種の必須アミノ酸をはじめとする
１８種のアミノ酸が計５４３ｍｇも摂取できます（上表）。
さらに、天然のクエン酸がたっぷり２００ｍｇも摂れます
（財・日本食品分析センター調べ）。
１本で付属のカップ（３０ｃｃ）約２４杯分あります。
